Apelacja: Valpolicella Ripasso DOC Kraj: Włochy Region: Veneto Producent: De Stefani Kolor: Czerwone Smak: Wytrawne Poj.: 0.75 Zaw. Alk. %: 14.0 Rocznik: 2018
Bailo to kooperatywa stworzona przez Alessandro i jego kolegę ze studiów enologicznych. W dialekcie weneckim Bailo oznacza ambasadora dawnej Republiki Weneckiej, a także jest to nazwisko panieńskie Marisy, matki Alessandro De Stefani. Jest to kupaż Corvinone 40%, Corviny 30%, Rondinelli 15% i Croatiny 15%. Ręcznie zbierane grona są fermentowane w kadziach. Po zakończonej winifikacji wino dojrzewa 18 miesięcy w beczkach typu barrique i następnie w butelce, zanim trafi do sprzedaży. W barwie intensywnie rubinowe, o intensywnym aromacie dojrzałych czerwonych owoców, suszonych śliwek, fiołków z nutami wanilii i czekolady. Na podniebieniu jest pełne i złożone, o jedwabistych taninach i lekko pikantnym zakończeniu. Doskonały partner do risotto z grzybami, kotlecików jagnięcych, pieczonej koźliny, steków z sosem pieprzowym, pieczonej wołowiny z polentą i dojrzewających twardych serów.
