De Stefani

De Stefani to rodzinna winiarnia z Wenecji Euganejskiej, założona w 1866 roku przez Valeriano de Stefaniego. Winnice znajdują się na wzgórzach między Conegliano a Valdobbiadene, wpisanych na Listę Światowego Dziedzictwa UNESCO. Firma specjalizuje się w winach musujących i czerwonych z rodzimych odmian, stosując autorską metodę „Method Zero” i zasady upraw organicznych.

Historia winnicy De Stefani

Jak wynika z oficjalnych dokumentów, rodzina De Stefani pochodzi z Refrontolo – małej miejscowości w Wenecji Euganejskiej – i jest tu obecna od 1624 roku. Uprawa winorośli i produkcja wina rozpoczęły się w 1866 roku, gdy Valeriano de Stefani założył winiarnię. Przez niemal 150 lat kolejne pokolenia doskonaliły techniki upraw i wytwarzania win. Obecnie firmą zarządza Alessandro De Stefani, przedstawiciel czwartego pokolenia, który dołączył do swojego ojca Tiziano w 1992 roku.

Winnice De Stefani – wzgórza UNESCO i posiadłość Colvendrame

De Stefani posiada winnice na wzgórzach między Conegliano a Valdobbiadene, w tym posiadłość Colvendrame w Refrontolo ze słynną parcelą „Tombola de Pin” – jedne z najlepszych winnic do produkcji win musujących w regionie. Dzisiejsza siedziba firmy znajduje się w Fossalta di Piave, gdzie mieści się nowoczesna piwnica do dojrzewania win oraz suszarnia winogron.

Produkcja win De Stefani – Method Zero i appassimento

Wina powstają głównie z lokalnych odmian: glera, marzemino, raboso i refosco. Winiarnia łączy rodzinną tradycję z innowacjami – do wyróżników należy autorska „Method Zero” stosowana przy winach musujących oraz technika appassimento, czyli suszenie winogron przed fermentacją, stosowana przy winach czerwonych. Uprawy opierają się na zasadach rolnictwa organicznego i biodynamicznego, winifikacja odbywa się bez dodatku siarczynów, a do fermentacji moszczu używane są własne drożdże.