Wywiad z Kobusem Basson właścicielem Kleine Zalze

RPA ze względów politycznych było izolowane przez wiele lat. Dopiero kiedy w 1994 roku Nelson Mandela został prezydentem, inne rynki zaczęły się dla nas otwierać, a winnice uzyskały możliwość eksportu swoich win.

Kiedy europejscy osadnicy osiedlali się w RPA w 1652 roku, Stellenbosch było jednym z pierwszych, założonych regionów winiarskich. Region jest relatywnie blisko wybrzeża, ma bogatą, granitową glebę i otrzymuje stosunkowo dużą dawkę deszczu w zimowych miesiącach (czerwiec – sierpień). Dodatkowo mamy tu bardzo dużo słońca w ciągu całego roku. Kombinacja tych wszystkich elementów sprawia, że produkuje się tu wyjątkowej jakości wina, szczególnie te z odmian: Chenin Blanc, Shiraz i Cabernet Sauvignon.

Pinotage to bardzo ciekawy szczep, krzyżówka Pinot Noir i Cinsault. Te dwie odmiany zresztą są również u nas uprawiane i służą do produkcji win jednoszczepowych. Pinotage jest używany także przez winiarzy w USA i Nowej Zelandii, ale głównie przez tych, którzy mają swoje korzenie w RPA. Ta odmiana jest świetnie przystosowana do południowoafrykańskiego terroir, ale zarówno sama uprawa winorośli jak i sposób produkcji wina odgrywają ogromną rolę by stworzyć z niej wino światowej klasy.

Pierwszym właścicielem był Nicolaas Cleef, który pochodził z małego miasteczka niedaleko Lipska, we wschodnich Niemczech, zwanego Salze. Był jednym z pierwszych osadników, którzy przenieśli się do Stellenbosch z Kapsztadu w 1680 roku. Nasza posiadłość znana jest z produkcji winogron już od 1695 roku, kiedy Nicolaas Cleef zapłacił po raz pierwszy podatek od winnicy - w tamtym czasie zostało tu zarejestrowanych ponad 7 000 krzewów winorośli.

Nasza filozofia produkcji wina opiera się na trzech filarach. Staramy się pielęgnować i rozwijać je wszystkie, mam tu na myśli: winnicę, piwnicę (winiarnię) i ludzi. Najlepsze wina rodzą się w winnicy – to jakość owocu decyduje o tym jakiej jakości będzie wino i naszą rolą jest dopilnować tej jakości. W piwnicy z tych znakomitych gron tworzymy następnie wina jakości premium. A wszystko to zarówno w winnicy jak i winiarni jest możliwe dzięki pracy zaangażowanych, pełnych pasji ludzi. Pamiętając o tej filozofii, nasi winiarze są opiekunami owoców i konsekwentnie wytwarzają światowej klasy, zrównoważone wina, które odzwierciedlają charakterystyczne cechy danej odmiany.

Jako że wszystkie są fantastyczne to strasznie trudne pytanie – ale jeśli muszę wybrać będzie to Family Reserve Cabernet Sauvignon.

Poza 72 hektarami, które mamy jako Kleine Zalze, zarządzamy dodatkowymi 120 hektarami w Stellenbosch i winogronami z kolejnych 140 hektarów poza Stellenbosch. Nasz zespół winiarski zdołał znaleźć specjalne, najlepsze parcele winnic dla każdego produkowanego przez nas wina. W ten sposób możemy konsekwentnie produkować wina najwyższej klasy, które różnią się od innych produkowanych w regionie. Dodatkowo mamy różne linie produktowe i zamiast np. tylko jednego stylu Chenin Blanc chcemy dać konsumentowi wybór trzech lub czterech na różnych poziomach cenowych.

Kluczem jest konsekwencja w działaniu. Rok w rok, nasi winemakerzy stale produkują wina najwyższej, światowej klasy, cały czas starając się tę jakość podnosić.

Terroir została otwarta w październiku 2004 roku i od tego czasu stała się jednym z najbardziej poszukiwanych miejsc dla smakoszy w Cape Winelands, umieszczając w bardzo widoczny sposób Stellenbosch na mapie kulinarnej. Menu Terroir zmienia się wraz z porami roku i pomysłami szefa kuchni Michaela Broughtona. Michael opisuje swój styl gotowania jako „zwodniczo prosty” i widać to w jego podejściu do jedzenia. Mniej znaczy zdecydowanie więcej. To wyzwanie związane z kreatywnością polegające na tym, aby wiedzieć, kiedy zachować powściągliwość.

Luty / marzec to świetny moment roku, ponieważ jest gorąco, a jednocześnie nie jest to sezon, w którym podróżują miejscowi, co oznacza, że restauracje i hotele nie są pełne. Jest bardzo wiele miejsc do odwiedzenia poza Stellenbosch, które obejmują Kapsztad, Górę Stołową, Cape Point, Szlak Ogrodów, a jeśli chcesz zobaczyć dzikie zwierzęta, to wystarczy 2-godzinny lot i jesteś w Parku Narodowym Krugera.

To kombinacja win miejscowych i międzynarodowych. Wino tak jak i jedzenie daje wachlarz możliwości poznawczych. Każdego dnia jesz kolację i każdego dnia możesz się cieszyć z poznawania nowego wina. To co wyjątkowo lubię to wina z Chenin Blanc, Cabernet Sauvignon, Shiraz oraz kupaż Doliny Rodanu (Grenache, Shiraz, Mourvedre).

Moja rodzina jest dla mnie niezwykle ważna, więc każdy wolny czas, jaki mam, lubię spędzać z nimi. Mamy dom wakacyjny na wybrzeżu, który często odwiedzamy. Lubimy podróżować jako rodzina, zwłaszcza po Europie, aby doświadczyć innych krajów i kultur. W wolnym czasie lubię jeździć na rowerze górskim, a ponieważ mamy wiele tras rowerowych zarówno w Stellenbosch jak i reszcie kraju – jest co przemierzać.