Słowo Sauvignon wywodzi się ze starofrancuskiego „sauvage” i w dosłownym tłumaczeniu oznacza dziki lub żywiołowy, które są świetnymi przymiotnikami opisującymi styl wina od Tenuta San Giorgio. Wino to jest kompozycją Cabernet Sauvignon 90% oraz Cabernet Franc 10%. Fermentacja w kadziach stalowych z okresem dojrzewania w tychże zbiornikach i potem w butelkach, nim wino trafi do sprzedaży. Posiada przepiękną rubinową barwę z purpurowymi refleksami. Bukiet mocno owocowy, z dominacją jagód, porzeczek, czerwonych śliwek i malin z akcentami papryki chili oraz świeżego siana. W smaku pełne i zdecydowane, z zaznaczoną lekko szorstką taniną. Podniebienie odsłania charakter owoców jagodowych, wiśni z nutami dzikich ziół z pikantnym, lekko kwaskowym zakończeniem. Podawać z hamburgerami, do dań mięsnych z grilla, z polędwiczką w sosie grzybowym, z fasolką po bretońsku, do tradycyjnej porchetty bądź do szarpanej wołowiny oraz w towarzystwie włoskich antipasti.