Pedro Ximenez to nazwa odmiany, ale też nazwa stylu sherry. Po zebraniu winogrona są podsuszane metodą soleo poprzez wystawienie na wrześniowe słońce przez około kilka tygodni. To znacznie zwiększa poziom cukru i nadaje winogronom koncentrację i gęstą konsystencję. Po wytworzeniu wina bazowego PX dojrzewa w systemie solera przez minimum 10 lat. Kolor jest ciemny w typie bardzo ciemnego mahoniu, o wyraźnych aromatach sułtanek, suszonych fig i daktyli z prażoną kawą i czekoladą. Usta są pełne, jedwabiste i tłuste o posmaku suszonych owoców i delikatnej pikantności z zaskakująco orzeźwiającą końcówką jak na ten styl sherry. Wino idealne jako płynny deser, do gorzkiej czekolady lub jako dodatek do lodów waniliowych. Podawać mocno schłodzone.