Courvoisier XO to koniak z apelacji Cognac, komponowany z eaux-de-vie leżakujących od 11 do 25 lat. Powstaje w miejscowości Jarnac w regionie Charente, w sercu oficjalnej apelacji Cognac. Za styl domu odpowiada Master Blender, który dobiera destylaty spośród najlepszych crus regionu.

Kupaż opiera się na czterech crus. Eaux-de-vie pochodzą z Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies i Fins Bois. Bazowym szczepem jest Ugni Blanc. Zamiast destylować we własnym zakresie, dom współpracuje z destylatorami przy zachowaniu ścisłej kontroli nad każdym etapem produkcji – od selekcji winogron Ugni Blanc po podwójną destylację w tradycyjnych miedzianych alembikach charentaise. Destylaty leżakują następnie w beczkach z dębu, co wpływa na strukturę tanin i aksamitną teksturę.

W profilu aromatycznym pierwszy plan zajmują nuty kwiatowe i owocowe. Bukiet przeplatają akcenty crème brûlée, kandyzowanej pomarańczy i kwiatu irysa; hand toasting beczek daje nuty wanilii i karmelu dojrzewające w ciepły aromat crème brûlée, słodka kandyzowana pomarańcza pochodzi z crus Grande Champagne, a wyrazisty bukiet irysów wywodzi się z dojrzałych koniaków z Borderies. Delikatne, a zarazem bogate nuty owocowe fig, rodzynek, śliwki i kandyzowanej pomarańczy budują wielowarstwowy charakter. Na podniebieniu wejście jest krągłe i jedwabiste, z natychmiastowymi nutami pomarańczy i wanilii, a środek podniebienia rozszerza się o morelę, gruszkę i gorzką czekoladę, niesione wyraźnie aksamitną teksturą.

W skali kategorii Courvoisier XO plasuje się po jaśniejszej, bardziej owocowej stronie. W porównaniu z Hennessy XO Courvoisier XO skłania się ku bardziej kwiatowemu, owocowemu profilowi z wyraźnymi nutami pomarańczy i irysa. Butelkowany jest w mocy 40%. Do pary sprawdzają się ciemna czekolada i dojrzałe sery – ostry, wyrazisty i słony smak Roquefortu równoważy bogactwo koniaku i wydobywa jego profil.