Canario Cachaça to brazylijska cachaça ze stanu Rio de Janeiro, destylowana ze świeżego soku z trzciny cukrowej, a nie z melasy – i to właśnie odróżnia ją od klasycznego rumu. Farmę Soledade i związaną z nią destylarnię założono w Brazylii w 1827 roku i od tamtej pory obie pozostają w rękach rodziny. CanaRio to jedna z najstarszych znanych brazylijskich marek cachaçy wytwarzanych do dziś.

Surowiec pochodzi z upraw prowadzonych na wysokości. Do produkcji używa się wyłącznie świeżego soku z trzciny cukrowej, a pola trzciny leżą na wysokości 800 m w górach São Fidelis, w regionie znanym z indywidualnej i wyspecjalizowanej uprawy trzciny; po około roku wzrostu wyselekcjonowaną, świeżą trzcinę zbiera się ręcznie. Do destylacji starannie oddziela się serce łodygi, które w ciągu 24 godzin tłoczy się na sok.

Sposób wytwarzania jest jak na cachaçę nietypowy. CanaRio produkuje się metodą podwójnej destylacji w miedzianych alembikach pot still, co dla cachaçy jest rozwiązaniem rzadkim i pracochłonnym. Trzcinę tłoczy się w ciągu 24 godzin od zbioru, a woda używana w procesie pochodzi z górskiego źródła, stale monitorowanego, by zachować jej czystość i miękkość. Trunek butelkowany jest w mocy 40%, jako przejrzysta, nieleżakowana cachaça.

W profilu dominuje świeżość trzciny. Podwójnie destylowana z soku świeżo tłoczonej trzciny i łączona z wodą z własnej studni destylarni, cachaça ta niesie nuty surowej trzciny cukrowej i owoców tropikalnych; jest słodkawa, roślinna i bardzo czysta, z lekkim akcentem ciepła w finiszu. W aromacie pojawia się świeża sałatka owocowa z wyraźnymi kawałkami ananasa, a po niej ziołowy ślad skoszonej trawy.

Najbardziej rozpoznawalne zastosowanie to koktajl narodowy Brazylii. Najbardziej znanym i popularnym drinkiem z CanaRio Cachaça jest Caipirinha – połączenie cachaçy, kruszonego lodu i limonki z białym cukrem trzcinowym.