Kiedy Francja była monarchią, Echanson był tytułem nadanym urzędnikowi dworskiemu odpowiedzialnemu za podawanie wina przy królewskim stole. Jako oficer królewskich piwnic, Echanson był również odpowiedzialny za selekcję, degustację i ogólne promowanie wartości win. To cuvee jest klejnotem w koronie Mailly. Les Echansons Mailly jest wytwarzany tylko w najlepszych rocznikach i jest kompozycją Pinot Noir 75%, które nadaje charakteru i sznytu oraz Chardonnay 25%, które swą elegancją dopełnia całość. Szampan ten robi wrażenie swą złożonością i kompletnością. Pojawiają się aromaty dojrzałych owoców, pikantnych skórek cytrusów i słodkiego ciasta drożdżowego z nutami orzechów. Bogate i jedwabiste podniebienie oddaje wszystkie obiecane aromaty z mineralnym zakończeniem. Les Echansons można się cieszyć podczas specjalnych uroczystości lub w towarzystwie foie gras, ravioli z rakiem, homara lub przegrzebków.