Whisky początkowo dojrzewała w beczkach z amerykańskiego dębu a następnie przez była finiszowana w beczkach hogshead virgin oak wykonanych z dębów pochodzących z hiszpańskich Gór Kantabryjskich, obszarze o chłodnym i wilgotnym klimacie. Drewno, z którego wyprodukowano beczki było przez 18 miesięcy sezonowane na otwartym powietrzu. W aromacie odnajdziemy owoce z sadu, przyprawy: cynamon, kardamon, imbir, pieprz, wanilia, lepki budyń toffi z nutami brązowego cukru, glazurowanych wiśni i cytrusów. W smaku nuty czekolady, kawy i miodu wrzosowego, następnie nuty pieprzu, imbiru i melasy, z bananem i sułtankami na finiszu.