Veuve Clicquot Extra Brut Extra Old to szampan z apelacji Champagne skomponowany w całości z win rezerwowych domu z Reims. Zanim jest extra brut, jest extra old – powstaje ze 100% win rezerwowych. To pierwsza w historii marki oficjalna cuvée o niskim dosage i tym samym odejście od klasycznego schematu, w którym wina rezerwowe stanowią jedynie część kupażu.

Podstawą jest zestaw win z różnych roczników, dobieranych z jednej z największych kolekcji rezerw w Szampanii. Dom dysponuje ponad 400 różnymi winami rezerwowymi – najmłodsze pochodzą z 2016 roku, najstarsze z 1988, co daje 17 różnych roczników do dyspozycji. Kolejne edycje różnią się składem roczników, ale proporcje szczepów pozostają blisko klasyki domu. Odmiany są bardzo zbliżone do wyborów, które preferowała sama Madame Clicquot: około 47% Pinot noir, 27% Chardonnay i 26% Pinot meunier.

Cechą wyróżniającą jest podwójne dojrzewanie. Wino jest starzone dwuetapowo – trzy lata na osadzie w kadziach, potem trzy lata w butelce przed wypuszczeniem na rynek. Wszystkie wina przechodzą fermentację jabłkowo-mlekową. Dojrzała baza pozwala na minimalny dodatek cukru. To powolne dojrzewanie sprawia, że wino staje się miękkie i łagodne, a zarazem lekkie, wymagając dawki zaledwie trzech gramów cukru – najmniejszej w historii domu.

W kieliszku szampan prezentuje się złociście, z drobnym i trwałym perlażem. Wino ma złoty odcień i otwiera się aromatami śmietanki i tarty cytrynowej bezowej. Podniebienie jest wyjątkowo kremowe, co wynika z niższego ciśnienia 4,5 zamiast typowych 6 barów. Ciało jest smukłe i zwinne, znacznie lżejsze, niż sugerowałaby moc win bazowych. Wino opiera się na głębi, a nie na sile, i wciąż tętni świeżym owocem oraz czystością. Moc alkoholu wynosi 12%.

Niski dosage i dojrzały charakter określają zastosowanie kulinarne. To szampan do wyrafinowanej kuchni – tatara z przegrzebków, risotta, sushi i sashimi. Dzięki świeżości może być też podany jako aperitif.