Nazwa wina pochodzi od miejscowości Opoul, skąd są pozyskiwane najwyższej jakości grona Grenache i Syrah, które porastają lokalny płaskowyż o ubogich glebach składających się głównie z wapienia bogatego w skamieniałości, łupki i morskie skały osadowe. Po zakończonej fermentacji wino dojrzewa przez 8 miesięcy: pół w 500 litrowych beczkach a druga część w glinianych amforach. W barwie połyskliwy rubinowy. W zapachu złożone, o dominacji dojrzałych owoców, jeżyn i czarnych porzeczek z nutami pieprzu, świeżych ziół i z lekkim przydymieniem. Podniebienie jest zrównoważone i gładkie, z eleganckimi i znakomicie zintegrowanymi taninami. Nuty ciemnych owoców i słodkich przypraw ewoluują do świeżości mentolu i lukrecji na finiszu. Oppulum stanowi doskonały akompaniament do dobrego steka wołowego, pieczonej dziczyzny oraz do dań jednogarnkowych jak gulasze, wołowina po burgundzku oraz intensywnych serów maziowych jak Epoisses czy Pont l’Eveque.