Knappogue Castle 12 Year Old to irlandzki Single Malt z hrabstwa Clare, dojrzewający dwanaście lat wyłącznie w beczkach po bourbonie. To sztandarowa odsłona marki, wytwarzana wyłącznie ze słodowanego jęczmienia. Butelkowana jest z mocą 43%.

Marka wzięła nazwę od zamku Knappogue w hrabstwie Clare. Knappogue Castle to relatywnie niewielka irlandzka marka whiskey, nazwana od piętnastowiecznego zamku zbudowanego w 1467 roku przez Seana MacNamarę w hrabstwie Clare w Irlandii. Przed wprowadzeniem dwunastoletniej odsłony nowa seria Knappogue Castle oznaczana była rocznikami opartymi na roku destylacji i zmieniała się co roku – wśród nich roczniki 1990, 1991, 1992, 1993, 1994 i 1995. Decyzję o przejściu z rocznikowania na deklarację wieku podjęto, by zaprezentować bardziej spójną serię.

Sposób produkcji opiera się na słodowanym jęczmieniu i potrójnej destylacji. Whiskey jest trzykrotnie destylowana, partia po partii, w tradycyjnych miedzianych alembikach pot still o cebulastym kształcie, a następnie dojrzewa w dębowych beczkach po bourbonie przez dwanaście lat. Delikatny proces destylacji wraz z wilgotnym i umiarkowanym klimatem nadaje tej irlandzkiej Single Malt charakterystyczny smak.

W profilu dominuje zboże, owoc i łagodna przyprawa. Po odejściu od roczników Knappogue Castle 12 Year Old to potrójnie destylowana irlandzka Single Malt z beczek po bourbonie. W nosie waniliowe ciasteczka maślane, ziarno czarnego pieprzu i żuty słód. Łagodna dębowa przyprawa i waniliowy krem, z nutą skoszonej trawy. Owoce sadownicze na długim finiszu. W relacji Whisky Advocate Knappogue 12 Year Old opisano jako świeżą, czystą whiskey o kremowej teksturze, z miodową wanilią, przypieczoną pianką marshmallow i obfitością owoców – cytrusów, ananasa, kokosa i brzoskwini. Miękki, wytrawny dębowy finisz równoważy słodycz i dorzuca odrobinę przyprawy.