У моїй повсякденній роботі виникає багато запитань про тип вина, смакові нотки, країну походження та пристойну ціну. Але чи з'являються питання про безалкогольні або частково безалкогольні вина? Зізнаюся чесно, що так само часто, як і питання про те, що найкраще підійде для подарунка! Ринок безалкогольних вин зростає і будується на міцному фундаменті; з'являються червоні, білі, рожеві, ігристі, солодкі, сухі та напівсухі вина. Скептики запитують, чи це взагалі можна пити, чи варто, і навіть стверджують, що це, мабуть, лише для вагітних жінок або людей, які не переносять алкоголь або керують автомобілем. Насамперед, я вважаю, що часи змінилися, а з ними і люди. Вина з нижчим вмістом алкоголю завойовують світовий ринок, показуючи нам, що можна насолоджуватися вином, не боячись побічних ефектів наступного дня. Це наштовхує на твердження, що варто їх пробувати і пізнавати, адже так само, як безалкогольне пиво, вони мають багато чого запропонувати. Чи є вина зі нулем миттєвим трендом? Чи лише новинкою, яка незабаром зникне? Почнемо з початку – перевіримо, як вони виникли, для кого і чи є шанс відмовитися від вин з алкоголем на користь безалкогольних вин. Правда в тому, що немає одного творця безалкогольних вин. Кожне перше вино спочатку виникло на винограднику з історією та традицією, як інновація. Не можна також заперечувати, що могли виникнути виноградники, які спеціалізуються лише на такому типі вина. Натомість виноградна лоза народилася на тій самій землі, що й алкогольні вина, з такою ж дбайливістю і любов'ю. Тут я представлю одного з перших візіонерів у цій галузі. Це компанія Torres, яка виникла у Вілафранка-дель-Пенедес у 1870 році. Протягом п'яти поколінь вони зберегли ідентичність сімейної винарні, а їхні продукти стали високо цінуватися в усьому світі. У 2000 році вони вивели на ринок перші безалкогольні вина під брендом Natureo. Вони стали одними з найпопулярніших продуктів у цій категорії і допомогли підвищити обізнаність про такі напої. Іншим важливим моментом в історії безалкогольних вин було їх впровадження іншими великими винарнями, такими як Freixenet, Lindemans чи Eisberg. Завдяки їхній участі у виробництві високоякісних напоїв без градусів цей сегмент ринку набув значення. Виробництво і якість – як це робиться? Ця дбайливість про розвиток, відповідність нормам і бачення свідомого клієнта зробили так, що в Польщі також з'явилися безалкогольні вина від наших сусідів. Перенесемося до південно-західної Німеччини, до регіонів Мозель і Пфальц та двох виробників: Weinbiet і Schmitt Söhne. Варто знати, що кожен з них виробляє свої безалкогольні вина з високоякісної сировини та з величезною старанністю. Ключовими в цьому контексті є методи вирощування виноградної лози, а також точно розроблені техніки виробництва, оскільки саме вони впливають на збереження унікального смакового букету – делікатнішого, звісно, ніж у традиційних винах, але унікального. Виробництво виглядає точно так само, як і при винах, що містять алкоголь. Лише на наступному етапі алкоголь видаляється з напою за допомогою спеціальних методів: Вакуумна дистиляція (видалення алкоголю при низькій температурі та низькому тиску). Мембранна фільтрація. Ці процеси дозволяють зберегти смак вина, але позбавляють його градусів. Вміст алкоголю в безалкогольному вині зазвичай становить менше 0,5% об. Вони характеризуються дещо менш глибоким смаком, оскільки алкоголь додає вину структури і повноти. Для кого ж вони були створені? Насамперед для людей, які хочуть уникати алкоголю (наприклад, з причин здоров'я або особистих), але все ще хочуть насолоджуватися смаком вина. А що з низькоалкогольними винами? Низькоалкогольні вина створюються двома способами. Одним з них є контрольована ферментація, під час якої процес виробництва зупиняється раніше. Через процес видалення алкоголю вони можуть мати дещо інші смакові нотки, ніж їхні міцніші аналоги. Вони здебільшого зберігають характеристики традиційного вина, оскільки не проходять через процес деалкоголізації, однак є менш інтенсивними в смаку та запаху. Це вина, призначені для людей, які хочуть споживати легший напій, але все ще зі смаком вина з мінімальною кількістю алкоголю. Новий стиль життя Ми змінюємося, а разом з нами наші потреби та уподобання. Безалкогольні вина та вина з низьким вмістом алкоголю почали набувати популярності в XXI столітті, головним чином у відповідь на зростаючий інтерес до здоровішого способу життя та зростаючу кількість людей, які уникають алкоголю з різних причин. Хоча вживання алкоголю протягом століть є невід'ємним елементом соціальних ситуацій, сучасне суспільство стає дедалі більш відкритим до людей, які обирають абстиненцію або обмежують споживання. Завдяки цьому безалкогольні вина отримують визнання в різних соціальних контекстах. Піднесення тосту без градусів не лише не дивує, але й знаходить дедалі більше прихильників серед людей, які хочуть свідомо переживати моменти і добре проводити час. Рекомендовані етикетки – що варто налити в келих? Наприкінці я порекомендую два вина. Одне ігристе – Weinbiet Free Dolin Sparkling, і друге – біле напівсухе Schmitt Söhne Chardonnay Relax Zero. Кожне з них зачарує і принесе задоволення. Це чудові пропозиції, які відкриють перед вами двері до пізнання такого чудового світу, яким є вино. Weinbiet Free Dolin Sparkling Це як безалкогольне, перлисте освіження. Пропонує прекрасний, ароматний букет яблук, груш і айви. Золотавий колір з довгим блиском, а в смаку соковиті фрукти саду, зокрема нотка зеленого яблука. Я можу порівняти це вино з картиною Клода Моне "Тераса на березі моря в Сент-Адресі" – звісно, це лише моя думка, але закривши очі, можна перенестися на французьку терасу в сонячний день і відчути на обличчі морський бриз. Це вино пасує до легкої кухні, наприклад, салату, риби або десертів: малинових макаронів або лимонного тортика. Schmitt Söhne Chardonnay Relax Zero (напівсухе) Це незвичайне вино, що поєднує свіжість і фруктовий характер з нотками, типовими для шардоне. У букеті аромати зеленого яблука і груші з акцентом тропічних фруктів. У смаку нотки хрусткого яблука, свіжого манго, цитрусових і ванілі. Чудовий колір із золотавим відтінком чудово поєднуватиметься з магічною атмосферою зустрічей із друзями. Пасує не лише для соло-пиття, а й на початок трапези, до закусок і десертів. Якщо говорити про низькоалкогольні вина, чудовим вибором буде: Fontanafredda Moscato d'Asti Це італійське вино з П'ємонту, а точніше з Ланге і Роеро. Виробляється на винограднику, що виник з любові італійського короля до дівчини на ім'я Роза. Moscato d'Asti – це солодке вино з низьким вмістом алкоголю (5%). Свіжозібраний виноград віджимають, а сік транспортують у складські резервуари, де він відпочиває кілька годин при температурі близько нуля, а потім фільтрується. Сусло зберігається при низькій температурі до початку його приготування. Це вино, яке можна споживати дуже молодим, воно готове до вживання навіть через кілька тижнів після збору врожаю. Його відтінок – солом'яно-жовтий колір, у запаху ми знайдемо інтенсивно мускусні, апельсинові, шавлієві та медові нотки. Натомість у смаку відчувається приємна солодкість винограду. Вино, в яке можна закохатися. У холодні вечори воно переносить нас до сонячної Італії – дозвольте собі мить насолоди з цим напоєм.