Виключний сорт виду vitis vinifera, батьківщиною якого є сонячна Тоскана. Його назва походить від латинського sanguis Jovis, що означає «кров Юпітера». Перші згадки про нього датуються кінцем XVI століття. Однак походження сорту досі викликає суперечки – дослідження ДНК вказували на спорідненість із сортами ciliegiolo та calabrese di montenuovo, але новіші аналізи 2020 року спростували цю гіпотезу. Одне відомо напевно: sangiovese був відомий уже в XVI столітті.

Характеристика сорту

• Пізнє дозрівання: Лоза рано бруньковиться, але дозріває повільно, потребуючи довгого й теплого вегетаційного сезону.

• Чутливість до terroir: залежно від місця вирощування драстично змінює своє обличчя – найбільше любить вапняні та глинисті ґрунти.

• Вимоглива культура: має схильність до надмірного плодоношення, що може призвести до розрідження смаку вина, а через тонку шкірку погано переносить дощі під час збирання та грибкові хвороби.

Вина на основі sangiovese

Вина, створені з цього сорту, мають колір від світло-рубінового, що переходить у гранатовий, який з віком набуває коричневих відтінків. Вина характеризуються середньою або повною структурою, високою кислотністю та вираженими танінами. Домінуючими ароматами є кисла вишня, червона слива, полуниця та сушений інжир, з нотами помідора, трав, тютюну, шкіри та глини. Витримка в дереві збагачує їх акцентами ванілі, прянощів, сушених троянд та чаю.

Найважливіші вина сорту

Sangiovese – це фундамент трьох великих тосканських апеласьйонів:

• Chianti Classico DOCG – цей сорт повинен становити мінімум 80% купажу, хоча іноді він винифікується й моносортово.

• Brunello di Montalcino DOCG – потужне й довговічне вино зі стовідсоткового Sangiovese, витримане щонайменше 5 років.

• Vino Nobile di Montepulciano DOCG – базується на локальному клоні Prugnolo Gentile, який повинен становити щонайменше 70% складу.

Не лише Тоскана

Де ще ви його знайдете? В Італії він успішно росте також у Романьї та Умбрії. На Корсиці зустрічається під назвою nielluccio. Поза межами Європи він підкорює Каліфорнію (долини Napa та Sonoma), Аргентину та Австралію, де завдяки теплішому клімату дає більш соковитий та фруктовий профіль.

З чим пити Sangiovese?

Завдяки жвавій кислотності та структурі танінів, sangiovese – це один із найуніверсальніших партнерів до їжі. Класично поєднується з італійською кухнею:

• Страви з помідорами – кислотність вина ідеально гармонує з томатними соусами в пасті болоньєзе, лазаньї чи піці маргарита.

• Червоне м'ясо – солідне тіло вина чудово пасує до стейку bistecca alla fiorentina, печеної ягнятини, тушкованої дичини та італійських ковбасних виробів і салямі.

• Сири – утворює чудовий дует із твердими сирами, особливо зі зрілим тосканським pecorino, солоність якого ідеально врівноважує кислотність напою.