Wyjątkowy szczep z gatunku vitis vinifera którego ojczyzną jest słoneczna Toskania. Jego nazwa pochodzi od łacińskiego sanguis Jovis, co oznacza „krew Jowisza”. Pierwsze wzmianki o nim pochodzą z końca XVI wieku. Pochodzenie szczepu wciąż jednak budzi spory – badania DNA wskazywały na pokrewieństwo z odmianami ciliegiolo i calabrese di montenuovo, ale nowsze analizy z 2020 roku tę hipotezę podważyły. Pewne jest jedno: sangiovese był znany już w XVI wieku.

Charakterystyka szczepu

• Późne dojrzewanie: Winorośl wcześnie kiełkuje, ale dojrzewa powoli, potrzebując długiego i ciepłego sezonu wegetacyjnego.

• Wrażliwość na terroir: w zależności od miejsca uprawy drastycznie zmienia swoje oblicze – najbardziej kocha gleby wapienne i gliniaste.

• Wymagająca uprawa: ma skłonność do nadmiernego owocowania co może doprowadzić do rozwadnia smaku wina, a przez cienką skórkę źle znosi deszcze podczas zbiorów oraz choroby grzybowe.

Wina na bazie sangiovese

Wina stworzone z tego szczepu mają barwę od jasno rubinowej przechodzącej w granat, która z wiekiem nabiera brązowych odcieni. Wina cechują się średnią do pełnej strukturą, wysoką kwasowością i wyraźnymi taninami. Dominującymi aromatami są kwaśna wiśnia, czerwona śliwka, truskawka oraz suszone figi, z nutami pomidora, ziół, tytoniu, skóry i gliny. Leżakowanie w drewnie wzbogaca je o akcenty wanilii, przypraw korzennych, suszonych róż oraz herbaty.

Najważniejsze wina szczepu

Sangiovese to fundament trzech wielkich toskańskich apelacji:

• Chianti Classico DOCG – szczep ten musi stanowić minimum 80% kupażu, choć bywa też winifikowany jednoodmianowo.

• Brunello di Montalcino DOCG – potężne i długowieczne wino ze stuprocentowego Sangiovese leżakowane przez minimum 5 lat.

• Vino Nobile di Montepulciano DOCG – bazuje na lokalnym klonie Prugnolo Gentile, który musi stanowić co najmniej 70% składu.

Nie tylko Toskania

Gdzie jeszcze je znajdziesz? We Włoszech z powodzeniem rośnie także w Romanii i Umbrii. Na Korsyce występuje pod nazwą nielluccio. Poza Europą podbija Kalifornię (doliny Napa i Sonoma), Argentynę oraz Australię, gdzie dzięki cieplejszemu klimatowi daje bardziej soczysty i owocowy profil.

Z czym pić Sangiovese?

Dzięki żywej kwasowości i strukturze tanin, sangiovese to jeden z najbardziej uniwersalnych partnerów do jedzenia. Klasycznie łączy się z kuchnią włoską:

• Dania z pomidorami – kwasowość wina idealnie współgra z sosami pomidorowymi w paście bolońskiej, lazanii czy pizzy margherita.

• Czerwone mięsa – solidne ciało wina rewelacyjnie pasuje do steku bistecca alla fiorentina, pieczonej jagnięciny, duszonej dziczyzny oraz włoskich wędlin i salami.

• Sery – tworzy doskonały duet z twardymi serami, zwłaszcza z dojrzałym pecorino toskańskim, którego słoność doskonale równoważy kwasowość trunku.