На питання про те, що є найважливішим чинником у виробництві вина, є проста відповідь – виноградна лоза і конкретний сорт винограду. Наступними дуже важливими аспектами є сам винороб та його експресія, а також широко розуміється терруар. Надзвичайно важливою частиною останнього є чинник, без якого дискусія про виробництво вина не мала б великого сенсу. Ґрунт, бо саме про нього йдеться, має неабиякий вплив на кінцевий результат у роботі винороба. Як середовище, відповідальне за живлення виноградної лози, він впливає на аромат та смак вина. Різні типи ґрунту пропонують різні властивості, тому той самий сорт винограду дасть зовсім інші вина залежно від країни чи регіону вирощування. Кажуть, що щоб виноградна лоза давала гарні плоди, вона повинна страждати. Тому виноробі віддають перевагу ґрунтам не дуже високої родючості. У дуже хороших умовах рослина зосередиться на забезпеченні необхідними мінеральними речовинами листя і пагонів, через що ми отримаємо плоди нижчої якості. Ґрунти зі зниженим вмістом поживних речовин певним чином змушують виноградну лозу до глибшого проникнення і вкорінення, наслідком чого є вища якість винограду. Вплив ґрунту на виноградну лозу, типи ґрунтів та їх поширення. Крейдяні ґрунти. Часто бувають залишком після давніх морів, тому багаті на вапно та скам'янілості. Мають неабиякий вплив на надзвичайно бажані характеристики у виноробстві, а саме на мінеральність та свіжість. Ці ґрунти здатні накопичувати воду в періоди з невеликою кількістю опадів та швидко віддають її, коли її надлишок. Ці ґрунти також допомагають у стабільному підтриманні температури кореневої системи, оскільки відбивають сонячні промені. Крейдяні ґрунти мають великий вплив на ароматично-смакові профілі в Шампані, Бургундії та в Долині Луари. Ідеальні приклади вин з такого ґрунту: Cattier Brut Nature Premier Cru – фруктово-квіткові aromати з перевагою цитрусових і стиглих мірабелей, смак гармонізує з букетом, збагачений бісквітними акцентами. Chablis 1er Cru Les Vaucopin Blanc – у носі свіже, з перевагою мінерально-фруктових нот та лаймом. Вино жваве, м'яке, дуже смачне. Sancerre Blanc Les Montachins – аромати білих фруктів і цитрусових, акценти стиглої дині. Елегантне і мінеральне. У своїй роботі, пов'язаній з вином, я неодноразово зустрічав колекціонерів шампанського, які стіни своїх льохів обробляли крейдою для підтримання стабільних умов для своїх скарбів. Вапнякові ґрунти. Подібно до крейди, вапно має хорошу вологоутримуючу здатність, що допомагає у відповідному зволоженні рослини, але також змушує кореневу систему до глибшого проникнення в ґрунт у пошуках води. Вапняковий ґрунт також ефективно відбиває сонячні промені і добре накопичує тепло в холодніших кліматах. Лужна реакція цих ґрунтів має великий вплив на відповідну кількість мінеральних речовин у винограді. Вина з регіонів, багатих на вапно, можуть характеризуватися складністю, при цьому можуть бути й тонкими. Які сорти люблять такі ґрунти? З білих сортів шардоне, совіньйон блан, альбаріньйо чи рислінг. Натомість з червоних піно нуар, мальбек, темпранільйо і санджовезе. Варто спробувати: Waipara West Sauvignon Blanc – перфектне совіньйон блан, в ароматі білі фрукти в супроводі цитрусових. У смаку делікатна солодкість змішується з мінеральністю, яка чудово підтримує тривалий фініш. Можливо, деякі ще не пробували це вино, слід це швидко надолужити. Pradorey Elite – сильно лімітоване, у носі багате і мінеральне. Темні фрукти, делікатний дим. У роті соковите, повне, з відчутним таніном. Високий потенціал витримки. Вулканічні ґрунти. Ці ґрунти виникають з розкладання вулканічних матеріалів: лави, попелу, пемзи. Характеризуються високим вмістом мінералів, що мають великий вплив на характер вина. Високий дренаж, тобто протік води, змушує виноградну лозу до глибокого вкорінення, що підвищує якість плодів. Ці ґрунти можуть поглинати більші кількості тепла, що є бажаним у холодніших кліматах, але може надто прискорювати дозрівання в теплих кліматах. Сорти? З білих на вулканічних ґрунтах добре справляються шардоне, фіано, а червоні сорти – це санджовезе, нерелло маскалезе чи піно нуар. De Falco Fiano Di Avellino – свіже, у носі квітково-фруктове, з перевагою білих фруктів. Подібно в смаку, чудовий приклад фіано з італійської Кампанії. Orestiadi Etna Rosso La Gelsomina – чудовий приклад нерелло з Сицилії, менш відомий від іншого популярного там сорту – неро д'авола. У носі червоні фрукти, такі як вишні і полуниці, до того ваніль з тонкою квітковою нотою. У смаку повне, фруктово-мінеральне. Ґрунт альбаріса. Гаряча і суха Андалусія є місцем, де часто зустрічається ґрунт типу альбаріса. Специфічні характеристики цього ґрунту полегшують вирощування виноградної лози в сухих і спекотних регіонах. Альбаріса багата на крейду і вапно, але містить також пісок і глину. Це полегшує утримування води під поверхнею. Склад також забезпечує хороше відбиття сонячних променів від ґрунту. Сорти, що добре справляються в цих умовах, – це царюючі в Андалусії паломіно, педро хіменес та мускат александрійський. Marques del Real Tesoro Tio Mateo Fino – чудовий приклад хересу типу фіно. У носі багато горіхів і зелені яблука, у смаку хлібно-трав'янисте з характерним солоним фінішем. Manzanilla La Guita – культове вино, яке повинен спробувати кожен любитель хересу. В ароматі білі фрукти та виразна горіхова нота. У смаку сухий херес з виразною солоністю в кінці. Глинисті ґрунти. Основна характеристика цих ґрунтів – це структура, яка є дрібнозерниста і досить щільна. Чудово накопичують воду, але також мають труднощі з віддаванням її, тому при надмірному накопиченні може бути проблема з дренажем. Чудово підходять для холодних кліматів. Часто це ґрунти, багаті на залізо, вапно і магній, що позитивно впливає на смак та підкреслює мінеральність вин. Вина з винограду, що росте на таких ґрунтах, часто мають виразну структуру, вони повні, а червоні сорти мають сильно виражений танін. Ці характеристики зумовлюють те, що такі вина часто виявляють високий потенціал до дозрівання і старіння. На глинистих ґрунтах чудово справляються класичні білі сорти: шардоне, совіньйон блан і шенен блан, а також червоні: каберне совіньйон, мерло і сіра. Kleine Zalze Project Z Chenin Blanc – глинисто-гранітні ґрунти брали активну участь у створенні цього винятково лімітованого вина. У носі цитрусові і білі фрукти з делікатною дріжджовою нотою. У смаку чудово мінеральне з чітко вираженою структурою. Справжній дегустаційний напій. Rodney Strong Merlot Sonoma – у носі ожина, смородина плюс інжир з акцентами ванілі. У смаку соковите, фруктове, м'яке і стигле. 15% алкоголю практично не відчувається. Гравійні ґрунти. Характеризуються великим вмістом малого каміння і щебеню, що забезпечує чудове відведення води і зміцнює кореневу систему. До того ж гравій чудово накопичує в собі тепло протягом дня і віддає його вночі. Це подовжує дозрівання винограду. Гравійні ґрунти не є надто багатими на поживні речовини, що є ще однією причиною «страждання» виноградної лози і змушує кущі до концентрації цукрів у плодах. Червоні сорти, які люблять цей вид ґрунту, – це каберне совіньйон, мальбек, мерло та сіра, а білі – совіньйон блан, шардоне та рислінг. De Stefani Vènis Sauvignon Blanc – совіньйон блан з одного виноградника Le Ronche. Якщо хочете спробувати чудове совіньйон блан з Європи, то Vènis є відповіддю. Ніс повний цитрусових, білих фруктів, до того делікатні квіткові ноти. У смаку соковито-свіже і повне фруктів з виразною мінеральністю. Oakville Cabernet Sauvignon – потужне каберне з Каліфорнії. У носі спеції, темні фрукти, нота графіту і шоколаду. У смаку вишні, смородина, шоколад і дубова ваніль. Алювіальні ґрунти. Вищезгадані ґрунти є результатом відкладання мінералів, нанесених річками або залишками після різного роду водойм. Це родючі ґрунти, оскільки містять багато органічної речовини. Зазвичай це добре зволожені ґрунти, хоча значний вміст нанесеного піску і гравію може спричиняти швидку втрату вологи. Сорти: білі шардоне та червоні: каберне совіньйон, мерло, піно нуар. Crozes-Hermitage La Matinière Rouge – у носі червоні фрукти з перевагою смородини і малини, делікатно прянні, з ноткою диму. Рот повний червоних фруктів і спецій. На закінчення перлина. Льїкорелья. Унікальний ґрунт можна знайти в Каталонії, точніше в апелясії Пріорат. Льїкорелья, бо саме про неї йдеться, – це вулканічний ґрунт, де домінує червоний сланець і кварц, які мають принциповий вплив на якість тутешніх вин. Виноградна лоза в цих умовах має винятково важку роботу для виконання. З одного боку, коріння повинні проникати глибоко в пошуках поживних речовин, з іншого боку розтягуються іноді по поверхні навіть на кілька десятків метрів. Результатом є низькі врожаї, зате концентрація ароматів і смаків у плодах дуже велика. Специфічний склад цього ґрунту також підвищує мінеральність у вині. Сорти: гарнача, гарнача блан, каріньян. Bellmunt Negre Red – в ароматі стигла вишня, сливи в шоколаді, лакриця і димний акцент. У роті повне, складене, домінують червоні фрукти. Bellmunt Blanc – у носі цитрусові, груші, мірабелька і квіткова нота. У роті знайдемо цитрусові, білі фрукти саду з трав'яно-мінеральним фінішем. Як видно, вплив ґрунту на вино є незаперечним. Він також нерозривно пов'язаний з кліматом регіону. Згадане «страждання» виноградної лози має тільки і виключно позитивний вплив на кінцевий характер напою. Звичайно, в одному регіоні можуть зустрічатися різні види ґрунтів, що робить так, що в даній області отримаємо різні вина з того самого сорту. До цього додається людський чинник, а вправний і досвідчений винороб зробить все, щоб витягти з даного ґрунту весь закладений у ньому потенціал.