Lagavulin 16 Year Old to single malt Scotch whisky z południowego wybrzeża Islay, sztandarowy wyraz stylu destylarni i jeden z najbardziej rozpoznawalnych torfowych single maltów regionu. Stał się punktem odniesienia dla całej Islay.

Destylarnia leży w wiosce Lagavulin na południu wyspy, w niewielkiej zatoce w pobliżu ruin zamku Dunyvaig, pośród torfowisk Kildalton, między Ardbeg a Laphroaig. Oficjalnie datuje się ją na 1816 rok, kiedy John Johnston i Archibald Campbell Brooks postawili na tym terenie dwie destylarnie. Lagavulin słynie z wolnej destylacji i alembików w kształcie gruszki – dwa alembiki typu wash still mają pojemność 11 000 litrów, a dwa spirit stille po 12 500 litrów każdy. Dziś marka należy do koncernu Diageo.

Charakter whisky kształtuje styl produkcji oparty na powolności. Lagavulin przechodzi najwolniejszą podwójną destylację spośród wszystkich whisky Islay; alembiki wash still napełnia się do 95% pojemności, co ogranicza kontakt par z miedzią, a odcięcie w spirit still jest większe niż w większości destylarni, dzięki czemu w spirytusie zostaje więcej fenoli. Fermentacja trwa około 72 godzin, a następnie spirytus destylowany jest dwukrotnie – najpierw w wash still przez około pięć godzin, później w spirit still przez około dziewięć godzin. Tę szesnastoletnią whisky butelkuje się z mocą 43%.

Whisky leżakuje w beczkach dębowych przez co najmniej 16 lat i niesie masywny, torfowo-dymny profil typowy dla południowej Islay, połączony z bogactwem i wytrawnością. W nosie intensywny dym torfowy z jodem, wodorostami oraz głęboką, soczystą słodyczą. Na podniebieniu wytrawny dym torfowy wypełnia usta łagodną, lecz wyraźną słodyczą, po której pojawiają się nuty morskie, sól i akcenty drewna; finisz jest długi, elegancki, pełen torfu, z solą i wodorostami. Do pary pasują intensywne, słone niebieskie sery, które dopełniają torfowo-słodko-słony charakter tej whisky.