Pierwsza whisky single malt wyprodukowana przez destylarnię Hekinan. Hinotori to w języku japońskim feniks. Nazwa whisky nawiązuje do historii destylarni, która została założona 1949 roku ale w wyniku dwóch tajfunów produkcję przerwano. Ponowne otwarcie nastąpiło w 2019 roku. Whisky została wyprodukowana z wykorzystaniem tradycyjnych technik fermentacji i dojrzewała w nowych wypalanych beczkach z amerykańskiego dębu. Odnajdziemy w niej bogate, kremowe nuty wanilii i miodu, uzupełnione akcentami cynamonu, cytrusów, czarnej herbaty i delikatnym dymnym posmakiem.