Olomene to 100% Cannonau (lokalna nazwa Grenache), które jest najważniejszą odmianą winorośli na Sardynii. Szczep ten obejmuje prawie 30% wszystkich upraw winorośli w regionie. Grona do stworzenia tego wina pochodzą z najmłodszych krzewów w winnicach zlokalizowanych w północno-wschodniej części wyspy. Wino fermentowane w stalowych zbiornikach, aby utrzymać intensywność i owocowy styl. Posiada wiśniowo-rubinową barwę, o zapachu czerwonych wiśni, przejrzałych truskawek z akcentami fiołków, ziół śródziemnomorskich, lukrecji i cynamonu. Na podniebieniu owocowe, o jedwabistej konsystencji i miękkich taninach, z mocnym akcentem czerwonych owoców jagodowych, jeżyn ze słodkimi przyprawami na finiszu. Podawać z parmigiana di melanzane, grillowanymi warzywami, risotto z burakiem i kozim serem, z pieczonym indykiem, koźliną i lokalnymi specjałami jak Ravioli Sardi, młody ser Pecorino Sardo oraz w wersji lekko schłodzonej stworzy idealne połączenie ze stekiem z tuńczyka.