Wino Lodowe 2022 z Winnicy Turnau to polskie słodkie wino białe z odmiany Johanniter, powstałe w zachodniopomorskich Baniewicach z gron zamrożonych na krzewie. To jedno z niewielu win lodowych produkowanych w Polsce na szerszą skalę – Winnica Turnau jest największą winnicą w kraju i jako jedyna wytwarza na szerszą skalę wina lodowe.

Winnica leży w Baniewicach w gminie Banie, w województwie zachodniopomorskim. Winnica Turnau składa się z dwóch parceli mających w sumie 41 hektarów, obsadzonych głównie szczepami Solaris, Chardonnay i Pinot noir, a także Riesling, Hibernal, Seyval blanc, Rondo, Regent i cabernet. Do produkcji tego wina wykorzystano wyłącznie Johannitera – białą odmianę, której grona pozostawiono na krzewach do pierwszych mrozów.

Metoda produkcji jest tym, co definiuje ten styl. Do stworzenia tego trunku trzeba było czekać do początku roku, gdy temperatura na winnicy spadła do wymaganych minus 7 stopni Celsjusza. 6 stycznia o godzinie 4 nad ranem 20 osób przez ponad dwie godziny zebrało 2300 kg zamarzniętych gron odmiany Johanniter. Precyzyjne wyciskanie pozwoliło otrzymać niewielką ilość – tylko nieco ponad 550 litrów – bardzo słodkiego i esencjonalnego soku, który został poddany procesowi fermentacji. Zamrożenie wody w owocach pozwala oddzielić skoncentrowany moszcz o wysokiej zawartości cukru i kwasów. Produkcja pozostaje niewielka – z moszczu powstaje około 600 butelek wina o pojemności 0,375 l, gotowych do picia pod koniec 2023 roku.

W profilu aromatycznym prowadzą nuty świeżo skoszonego siana i miodu, uzupełnione akcentami dojrzałych jabłek. Efektem tego procesu jest słodkie wino z soczystą kwasowością, w którym dominują aromaty świeżo skoszonego siana i miodu. W ustach jest obfite, pełne akcentów dojrzałych jabłek. Mimo wysokiej słodyczy wino zachowuje żywą kwasowość, która równoważy koncentrację cukru. Alkohol wynosi 8%, a butelka ma pojemność 0,375 l. Sięga się po nie zwykle do serów dojrzewających, serów pleśniowych oraz deserów.