Payen to duma i efekt wytężonej pracy zespołu Tabali nad stworzeniem wina najwyższej jakości. Skomponowane w ponad 90% z gron odmiany Syrah, z domieszką Cabernet Franc pochodzących z winnic ulokowanych nieopodal wybrzeża Pacyfiku, w dolinie Limari na północy Chile. Owoce użyte do produkcji tego wina pochodzą z najlepszych parceli, nasadzonych w 1997 roku. Jedynie 3,39 hektara upraw (ze 180 ha) zostało zakwalifikowane do produkcji tego unikalnego wina. Począwszy od sposobu prowadzenia krzewu aż po zbiór, winogrona są pod specjalnym nadzorem winemakera - tak aby owoce spełniły najwyższe wymagania jakościowe. Winifikacja przebiega w małych tankach ze stali nierdzewnej, a 30% winogron jest fermentowane w beczkach z dębu francuskiego. Następnie wino leżakuje 18 miesięcy w beczkach z dębu francuskiego(90% nowe). Typowa dla Syraha głęboka czerwona barwa z fioletowymi refleksami. W nosie aromaty świeżych wiśni i jeżyn, z nutami fiołków i czarnego pieprzu. Korzenny charakter wina łagodzi eleganckie dotknięcie dębiny i dymu. W ustach pełne, zbalansowane z bardzo intensywną koncentracją owoców i aksamitnymi taninami. Aromaty dębowej beczki idealnie zintegrowane z owocem nadają winu głębi. Długi i miękki finisz.