Redentore Merlot jest winem w 100% z tejże odmiany, spełniające normy wina organicznego oraz wegańskiego, ale bez certyfikacji. Do produkcji nie dodano żadnych siarczynów. Fermentacja w kadziach stalowych przy użyciu dzikich drożdży z okresem dojrzewania w małych beczkach dębowych, aby nadać głębi. W barwie jest intensywnie rubinowe. Bukiet przywodzi na myśl maliny, wiśnie, jagody i fiołki. Usta są owocowe i eleganckie, z posmakiem dojrzałych czerwonych owoców o gładkiej strukturze z przyjemnym zakończeniem. Znakomite do dojrzewających włoskich wędlin i staropolskich pieczonych mięs, ravioli z nadzieniem mięsnym, risotto z grzybami i średnio intensywnych serów dojrzewających.