Kompozycja ręcznie zbieranych gron Chardonnay (80%) i Pinot Nero (20%), która dojrzewała na osadzie przez 22 miesiące, a jej poziom cukru resztkowego to tylko 3,5g/litr. Pierwsza fermentacja alkoholowa ma miejsce w kadziach ze stali nierdzewnej , po której 10% chardonnay trafia do beczek dębowych na kilka miesięcy, po których wino jest butelkowane i przechodzi drugą fermentację i dojrzewanie na osadzie. La Montina Extra Brut ma bladożółty kolor z zielonkawymi refleksami. Bukiet ujawnia aromaty kwiatów pomarańczy i świeżych owoców. Na podniebieniu jest wytrawne, o żywej świeżości i mineralności. Idealne jako aperitif, do ostryg, krewetek, ryb i warzyw w tempurze.