Jest to druga edycja whisky Kilchoman dojrzewana w beczkach po sherry Pedro Ximenez. Jest kompozycją whisky w pełni starzonych przez minimum 5 lat w beczkach po sherry Pedro Ximenez używanych wcześniej przez Bodega Jose y Miguel Martin w Jerez w Hiszpanii. Niektórzy mogą uznać, że pięć lat to krótki okres dojrzewania, ale beczki hogshead (ok. 250 l) po PX nadają tak bogatego i słodkiego charakteru, że krótsze dojrzewanie jest jedyną opcją, aby zachować dobrą równowagę smaku. Cytrusowa słodycz i dymny, torfowy, morski charakter whisky Kilchoman wspaniale równoważą się z charakterem sherry Pedro Ximenez, tworząc wielowymiarową, bogatą i słodką whisky. Edycja 2023 to kompozycja whisky z 61 beczek typu hogshead, co łącznie dało 23000 butelek. Whisky została zabutelkowana z mocą 50% a poziom zadymienia słodu użytego do produkcji wyniósł 50 ppm.