Babich od przeszło 15 lat stawia na aspekt zrównoważonego rozwoju oraz winiarstwa ekologicznego. Dowodem jest posiadanie jednej z największych tego typu winnic w kraju- winnicy Headwaters w podregionie Wairau Valley, która świetnie oddaje charakter terroir w winie. Skrupulatna selekcja gron i ponad 4 tygodnie maceracji na skórkach w stalowych kadziach. Część wina fermentuje na dzikich drożdżach. Przed zabutelkowaniem wino dojrzewa przez 10 miesięcy we francuskich beczkach typu barrique. Połyskliwy ciemny rubin w barwie, o aromatach wiśni morello, śliwek i fiołów z nutami czarnych oliwek, słodkich przypraw, prochu i dymu. Na podniebieniu delikatne i wielowarstwowe, o posmaku owoców leśnych, wiśni, gałki muszkatołowej, lukrecji, wanilii i grzybów. Na finiszu pojawiają się maliny i odrobina czekolady oraz akcenty skórzane. Polecamy do dań z dziczyzny, a w szczególności z gulaszem z sarny czy stekiem z jelenia, do pieczonej jagnięciny i do grillowanego łososia. Wino przyjazne dla wegan.