West Cork Distillers

West Cork Distillers to niezależna irlandzka gorzelnia założona w 2003 roku w rybackiej osadzie Union Hall w hrabstwie Cork. Najdalej na południe położona destylarnia w Irlandii, produkuje whiskey typu grain, single malt i pot still, obecna na ponad 60 rynkach na świecie.

Historia West Cork Distillers – trzech przyjaciół i pasja do whiskey

Gorzelnię założyła w 2003 roku trójka przyjaciół: John O'Connell oraz Denis i Gerard McCarthy. Miejscem powstania była Union Hall – malownicza rybacka osada w regionie West Cork, stanowiącym południowo-zachodnią część hrabstwa Cork, największego obszaru administracyjnego Irlandii. Region ten słynie z pięknych półwyspów, plaż i malowniczych miasteczek. Rosnący popyt na produkty West Cork sprawił, że w 2013 roku produkcję przeniesiono do pobliskiego Skibbereen.

Produkcja West Cork – ręcznie budowane urządzenia i lokalne surowce

West Cork produkuje whiskey typu grain, single malt i pot still. Wszystkie są trzykrotnie destylowane w alembikach. Co ciekawe, urządzenia do zacierania, fermentacji i destylacji – z wyjątkiem dwóch alembików typu holstein – zostały wykonane ręcznie przez załogę gorzelni. Do produkcji używa się wyłącznie źródlanej wody i lokalnych zbóż: jęczmienia i pszenicy. Gorzelnia kupuje słodowany jęczmień, ale pewne partie przygotowuje też we własnym zakresie. Założyciele nieustannie szukają nowych rozwiązań – choćby w sposobie wypalania beczek.

Dojrzewanie whiskey West Cork

Do dojrzewania whiskey wykorzystywane są głównie beczki po bourbonie, sherry, porto i rumie – każdy rodzaj drewna nadaje destylatowi inny charakter i uzupełnia profil smakowy.