West Cork

West Cork Distillers

West Cork Distillers — це незалежна ірландська горілчана фабрика, заснована у 2003 році в рибальському селищі Юніон-Голл в графстві Корк. Найпівденніша винокурня в Ірландії виробляє віскі типу grain, single malt і pot still, представлена на понад 60 ринках світу.

Історія West Cork Distillers — троє друзів і пристрасть до віскі

Винокурню заснували у 2003 році троє друзів: Джон О'Коннелл, Деніс і Джерард Маккарті. Місцем заснування стало Юніон-Голл — мальовниче рибальське селище в регіоні Вест-Корк, що становить південно-західну частину графства Корк, найбільшої адміністративної одиниці Ірландії. Цей регіон славиться красивими півостровами, пляжами та мальовничими містечками. Зростаючий попит на продукцію West Cork спричинив те, що в 2013 році виробництво було перенесено до сусіднього Скіббіріна.

Виробництво West Cork — вручну виготовлене обладнання та місцева сировина

West Cork виробляє віскі типу grain, single malt і pot still. Всі вони проходять триразову дистиляцію в аламбіках. Що цікаво, обладнання для затирання, ферментації та дистиляції — за винятком двох аламбіків типу holstein — було виготовлено вручну персоналом винокурні. Для виробництва використовується виключно джерельна вода та місцеві зернові: ячмінь і пшениця. Винокурня купує солодований ячмінь, але деякі партії готує також самостійно. Засновники постійно шукають нові рішення — наприклад, у способі випалювання бочок.

Дозрівання віскі West Cork

Для дозрівання віскі використовуються переважно бочки з-під бурбону, хересу, портвейну та рому — кожен вид деревини надає дистиляту інший характер і доповнює смаковий профіль.