Hrabstwo Monterey to obszar, który stwarza idealne warunki uprawy Pinot Noir. W Scheid odmiana ta jest uprawiana w winnicach o najchłodniejszym mikroklimacie, porównywalnym z Burgundią. Ręczne zbiory i staranna selekcja owoców. Odszypułkowane owoce są fermentowane w małych zbiornikach. Po zakończonej fermentacji wino przelewane jest do beczek francuskich (50% stanowią nowe beczki), w których wino dojrzewa 14 miesięcy. Jasnorubinowe z ceglastymi refleksami, o aromatach poziomek, wiśni, leśnych malin, śliwek i owoców granatu, z akcentami słodkich przypraw i kawy. W ustach jest wyraziste w smaku i eleganckie w strukturze, o posmaku ciemnych śliwek, dojrzałych malin i jeżyn, z nutami ziemistymi i akcentami wanilii. Finisz jest kwaskowy i lekko przydymiony. Podawać do wołowiny Wellington, steku z bizona, dzikiego ptactwa, grillowanych kotlecików cielęcych albo smażonej grasicy i do dań mięsnych z dodatkiem leśnych grzybów.