Pommeau de Normandie jest kompozycją złożoną w trzech częściach ze świeżego moszczu jabłkowego i jednej części Calvadosu. Przepisy apelacyjne wymagają minimum 14 miesięcy leżakowania w dębowych beczkach po wymieszaniu składników. Jednakże Pommeau od Louis de Lauriston pozostaje w dębinie od 3 do 4 lat aby uzyskać idealną równowagę przy swojej zawartości alkoholu. Duże znaczenie ma także dobór użytych w produkcji jabłek, tak aby uzyskać idealny, niezbyt słodki, a jednocześnie niezbyt ciężki smak.