Grona do różowego Mailly pochodzą z najstarszych nasadzeń Pinot Noir. Szampan ten jest produkowany metodą saignee, czyli krwawienia. Polega ona na oddzieleniu wyciśniętego soku od skórek po 24-godzinnej maceracji. Jest to kupaż Pinot Noir 90% oraz Chardonnay 10%. Jasnoróżowe w barwie. W zapachu odnajdziemy aromaty kandyzowanych truskawek, brzoskwiń, melona Kantalupa z nutami kwiatowymi i tostów. W smaku dominują czerwone kwaskowe owoce jak maliny i wiśnie oraz skórki pomarańczy sycylijskiej. Zakończenie jest długie i mineralne. Idealny do delektowania się latem. Sprawdzi się w połączeniu z długo dojrzewającymi szynkami jak jamon Iberico lub San Daniele, do sera camembert na ciepło w towarzystwie żurawiny, grillowanej kurzej piersi lub perliczki albo do bezy ze świeżymi owocami jagodowymi.