To wyjątkowe wzmacniane i aromatyzowane wino, którego historia sięga końca XIX wieku. Do wina dodawane są alkoholowe napary z ponad dwudziestu ziół i innych botaników w tym kory chinowca, które są podzielone na trzy grupy w zależności od wydobywanego aromatu. Po około trzech miesiącach maceracji w alkoholu, następuje ich połączenie i 6-miesięczne dojrzewanie w dębowych beczkach. Po tym czasie i osiągnięciu odpowiedniej równowagi dodaje się je do wina wraz z alkoholem i cukrem. W efekcie powstaje przyjemny, gładki, krągły trunek o cudownej słodko-gorzkiej równowadze. W aromacie jest natomias bardzo intensywny i złożony, z nutami chininy, cynamonu, goździków, gałki muszkatołowej i aromatycznych ziół. Barolo Chinato najczęściej podaje się na koniec posiłku, do deserów na bazie ciemnej czekolady oraz jako tzw. wino medytacyjne.