Sherry Amontillado del Principe jest wyprodukowane w 100% z odmiany Palomino Fino. Grona pochodzą z pojedynczej winnicy Macharnudo Alto. Moszcz jest fermentowany w kadziach stalowych, po czym przechodzi okres starzenia biologicznego pod „flor”, który jest warstwą drożdży, które chronią przed utlenieniem i nadają smaku. Po około 8 latach wino przechodzi drugi etap dojrzewania w beczkach w ramach systemu solera, co dodaje złożoności i koncentracji. Całościowy okres dojrzewania dla tego wina wynosi minimum 15 lat! W barwie jasnobursztynowe, w zapachu wyczuwalne nuty orzecha laskowego i włoskiego, naparu z rumianku, ziół i liści tytoniu. Na podniebieniu jest eleganckie, z dużą finezją i koncentracją. Alkohol jest świetnie wtopiony w strukturę, a nuty smakowe przypominają profil zapachowy. Sprawdzi się do szynki iberyjskiej bądź długo dojrzewających serów, do żurku, grochówki bądź węgierskiej gulaszowej oraz dań z dziczyzny.