Katarzyna Mezzek Rubin to wytrawne czerwone wino ze szczepu Rubin, wyprodukowane w bułgarskiej Nizinie Trackiej przez Katarzyna Estate. Rubin to bułgarska odmiana, krzyżówka Nebbiolo i Syrah, zarejestrowana jako oddzielny szczep w 1944 roku. To wino jednoszczepowe – 100% Rubin, o mocy 14,5%.

Winiarnia leży w najbardziej wysuniętej na południe części Bułgarii. Winnica znajduje się w regionie Sakar w Dolinie Trackiej, na granicy z Grecją i Turcją, 260 km od Sofii, a wszystkie winogrona pochodzą z tego miejsca. Grona pochodzą z własnych winnic Katarzyna Estate na pagórkowatych terenach pogranicza bułgarsko-greckiego, u wschodnich zboczy gór Rodopy, na wysokości około 187–210 m, niedaleko trackiego grobowca Mezzek z IV wieku p.n.e. Gleby są tu piaszczyste, kamieniste i ubogie, a klimat łagodny kontynentalny z wyraźnym wpływem śródziemnomorskim.

Sam szczep dobrze radzi sobie w tych warunkach. Rubin dojrzewa w połowie września, wcześniej niż Nebbiolo, a moment zbioru wymaga precyzji, bo cukier narasta szybko, a kwasowość spada stosunkowo prędko, więc zbyt późne zbieranie grozi utratą świeżości równoważącej znaczny ładunek tanin. Winifikacja opiera się na dębie. Cała partia leżakuje w beczkach z francuskiego dębu przez 10 miesięcy, z czego 40% stanowią beczki nowe. Fermentacja przebiega w 70% w beczkach dębowych o pojemności 400 litrów, a fermentacja jabłczano-mlekowa odbywa się w beczce.

W kieliszku wino ma nasyconą, ciemnoczerwoną barwę z fioletowymi refleksami, skoncentrowany, dojrzały aromat przypraw i czarnych owoców oraz zrównoważony smak łączący moc i elegancję. Profil odmianowy potwierdzają opisy krytyków: rdzeń słodkiej wiśni i maliny z odrobiną jeżyny, nuta dębowej przyprawy, która dobrze się integruje, dojrzała i wygładzona struktura z dobrą definicją i pikantnym finiszem. To cecha typowa dla szczepu – pieprzny charakter Rubina wywodzi się z Syrah, obok przyjemnej nuty zgniecionych fiołków, a leżakowanie w beczce dodaje tonów wanilii i dymu oraz zmiękcza taniny.

Rubin ma zadatki na dłuższe przechowywanie. Daje wina pełne w ciele, głęboko wybarwione, o nutach jagód, śliwki i czarnej wiśni, ze zbudowaną strukturą tanin i realnym potencjałem dojrzewania. Wina z Rubina można pić zarówno młode, jak i dojrzałe – z czasem taniny się wygładzają, smak się rozwija, a świeżość zostaje zachowana.