Od ponad 15 lat Babich bardzo mocno rozwija aspekt zrównoważonego rozwoju oraz winiarstwa ekologicznego. Dowodem jest posiadanie jednej z największych tego typu winnic w kraju- winnicy Headwaters w podregionie Wairau Valley, która świetnie oddaje charakter terroir w winie. Staranna selekcja gron i fermentacja w kadziach stalowych, częściowo na dzikich drożdżach. Następnie około 1/3 wina przechodzi konwersję malolaktyczną, w połączeniu z półrocznym okresem dojrzewania na osadzie, co dodaje winu złożoności i tekstury w ustach. Słomkowe w barwie, o aromatycznym bukiecie limonki, grejpfruta, jabłka, agrestu i melona z zielnymi akcentami kopru włoskiego i drożdży. W smaku wytrawne i rześkie, o dobrej głębi. Dominuje posmak owoców tropikalnych, cytrusów i zielonej herbaty. Zakończenie jest długie i mineralne. Idealne do wszelkich owoców morza w szczególności maślanych krewetek, do sałatek z kozim serem lub fetą, tłustych ryb jak makrela, halibut czy łosoś z koperkiem.