Paxmentis to zaskakujące i nieoczywiste wino z odmiany Syrah (100%). Ręcznie zbierane grona, są przenoszone do winiarni, gdzie przez około 20/30 dni przechodzą naturalny proces suszenia. Po tym okresie winogrona są wyciskane i fermentowane w kontrolowanej temperaturze przez około 15/20 dni. Następnie wino dojrzewa przez 12 miesięcy w beczkach z francuskiego dębu. Wino o intensywnej rubinowej barwie z fioletowymi tonami. W zapachu częstuje mieszaniną świeżo zerwanych, słodkich czerwonych owoców, śliwki, wiśni w czekoladzie, suszonej figi i wanilii. W ustach jest pełne i bogate, z długim i przyjemnym zakończeniem. Idealne w połączeniu z pieczonym bądź grillowanym mięsem, sycylijskiej klasyki, czyli pasty alla norma (z bakłażanem) bądź średnio dojrzałych serów.