Compañía Pisquera de Chile

Compañía Pisquera de Chile to najstarsza w Chile spółdzielnia produkująca pisco, z korzeniami sięgającymi 1933 roku. Wywodzi się z Cooperativa Agrícola Pisquera del Elqui y Limarí, założonej przez farmerów z doliny Elqui w północnym Chile.

Historia Compañía Pisquera de Chile

Spółdzielnia została założona w 1933 roku, zaledwie dwa lata po ustanowieniu przez prezydenta Chile przepisów apelacyjnych Denominación de Origen dla pisco. W 2005 roku, w wyniku przekształcenia, powstała Compañía Pisquera de Chile.

Czym jest pisco – chilijski destylat z winogron

Pisco to najpopularniejszy i najbardziej tradycyjny alkohol mocny w Chile. Jest uzyskiwany poprzez destylację wina w miedzianych alembikach. Zgodnie z regulacją prawną wydaną przez prezydenta Chile w 1931 roku, pisco może być produkowane i destylowane wyłącznie z siedmiu odmian muszkatowych oraz odmian torontel i pedro jiménez, i tylko w regionach administracyjnych Atacama i Coquimbo na północy Chile. Dopiero spełnienie tych warunków daje prawo do określenia trunku mianem Denominación de Origen.

Pisco może, ale nie musi być dojrzewane w beczkach. W zależności od tego wyróżnia się cztery style: Transparente – gdy destylat nie miał styczności z beczką, Guarda – gdy dojrzewał w beczce krócej niż 12 miesięcy, Envejecido – gdy dojrzewał powyżej jednego roku, oraz Artesanales – gdy receptury są przekazywane z pokolenia na pokolenie.