Yeni Rakı

Yeni Rakı to najbardziej znana marka tureckiego rakı – narodowego trunku Turcji. Wprowadzona na rynek w 1944 roku, od lat jest najpopularniejszym rakı w kraju i na świecie. Produkowana z winogron i anyżu, dwukrotnie destylowana w tradycyjnych miedzianych alembikach.

Czym jest rakı – turecki trunek o 500-letniej tradycji

Rakı to bezbarwny destylat o mocy co najmniej 40%, aromatyzowany anyżem. Jego historia sięga co najmniej 500 lat – pierwsze pisemne wzmianki pojawiają się w XVI-wiecznych kronikach osmańskich. Anyż zaczęto dodawać w XIX wieku i to właśnie on nadał rakı charakterystyczny smak, kojarzony z lukrecją. Po dolaniu wody trunek zmienia barwę na mlecznobiałą – stąd jego turecka nazwa „aslan sütü”, czyli „lwie mleko”. Rakı jest chroniony oznaczeniem geograficznym: może być produkowany wyłącznie w Turcji, z tureckich winogron i anyżu, tradycyjnymi metodami.

Historia Yeni Rakı – od państwowego monopolu po światową markę

Do 1944 roku rakı wytwarzali głównie prywatni producenci. W czasie II wojny światowej Republika Turcji, szukając dodatkowych dochodów, przekazała produkcję państwowemu monopolowi Tekel. W tym samym roku powstała marka Yeni Rakı – co dosłownie oznacza „nowe rakı”. W 2004 roku monopol sprywatyzowano, a prawa do produkcji przejęła firma Mey Alkol. Mimo pojawienia się wielu nowych marek Yeni Rakı pozostaje zdecydowanym liderem rynku.

Produkcja Yeni Rakı – podwójna destylacja z anyżem

Yeni Rakı produkowane jest z winogron. Najpierw z winogron powstaje destylat gronowy zwany sumą. Następnie destylowany jest po raz drugi z nasionami anyżu w tradycyjnych miedzianych alembikach o pojemności do 5000 litrów. Co najmniej 65% alkoholu w gotowym produkcie musi pochodzić z sumy. Yeni Rakı ma moc 45% i zawiera 1,5 grama anyżu na litr.

Jak pić rakı – rytuał przy wspólnym stole

W Turcji rakı pije się powoli, często przez wiele godzin, przy stole zastawionym meze – przystawkami takimi jak hummus, biały ser, oliwki, grillowana ośmiornica czy ciepłe placki. Do szklanki z rakı dolewa się schłodzoną wodę – trunek zmienia wtedy kolor na mleczny. To nie tylko napój, ale rytuał wspólnego biesiadowania, rozmów i celebrowania chwili.