Irishman Company została założona w 1999 roku przez Bernarda i Rosemary Walsh jako firma specjalizująca się w budowaniu oryginalnych, a jednocześnie innowacyjnych, irlandzkich marek alkoholowych. Siedziba firmy mieści się w samym sercu regionu Carlow, będącego głównym obszarem uprawy irlandzkiego jęczmienia.

W ciągu pierwszych 6 lat działalności firma skupiła się na stworzeniu receptury, produkcji i sprzedaży znakomitego, kawowego likieru Hot Irishman. Kolejny produkt - Irishman Cream został stworzony, nie po to aby konkurować z wielkim znanymi już na rynku producentami Irish Cream, ale po to by znaleźć najlepszy, w pełni naturalny przepis produkcji. W 2006 roku nastąpiło rozszerzenie działalności. Firma podpisała długoterminową umowę z Irish Distillers na dostawy, destylację i magazynowanie whiskey. Rok później na rynek trafiły pierwsze butelki whiskey Irishman Founders Reserve. Kolejne lata to nowe edycje, m.in. pierwsza od ponad 50 lat trzykrotnie destylowana irlandzka whiskey w wersji cask strength oraz Irishman 12YO. W 2009 roku firma stworzyła butikową markę -Writers Tears, która zwróciła uwagę miłośników whisky na całym świecie.
Dziś The Irishman i Writer's Tears to wiodące marki irlandzkiej whiskey.