Castellare

Castellare to butikowa winiarnia w sercu apelacji Chianti Classico, znana z ekologicznej produkcji opartej na sangiovese i starych toskańskich odmianach. Jedno z jej win – I Sodi di San Niccolò – czterokrotnie trafiło na listę TOP 100 magazynu „Wine Spectator”, czyli do grona stu największych win świata.

Historia Castellare – pięć posiadłości, jedna wizja

Firma powstała w 1968 roku poprzez konsolidację pięciu posiadłości w Chianti Classico. Od początku postawiła na jakość, a nie ilość – produkcja z hektara utrzymywana jest na poziomie znacznie niższym niż dopuszczalne maksimum wynikające z przepisów apelacyjnych DOCG. Żeby uzmysłowić sobie skalę: roczna produkcja Chianti Classico Riserva w dobrym roku to około 50 000 butelek – mniej niż trzy duże ciężarówki. Biorąc pod uwagę, że Castellare eksportuje do ponad 30 krajów, to naprawdę niewiele.

Winnice Castellare w Chianti Classico – sangiovese i stare toskańskie odmiany

Podstawą produkcji jest sangiovetto – stary klon sangiovese, zwany toskańskim księciem winorośli. Oprócz niego uprawiane są tu stare, rodzime odmiany: malvasia nera i canaiolo, a także niewielkie ilości cabernet sauvignon, merlot, chardonnay i sauvignon blanc.

Wspólnie z Uniwersytetem Mediolańskim, Uniwersytetem Florenckim oraz Instytutem Św. Michała all'Adige Castellare prowadzi program hodowli starych toskańskich odmian w celu wyselekcjonowania najlepszych klonów poszczególnych szczepów.

Ekologiczna produkcja win Castellare

Cała produkcja odbywa się bez udziału chemicznych środków ochrony roślin – wszystkie wina Castellare są winami ekologicznymi. Rezygnacja z chemii ma wymierny wpływ na odbudowę lokalnej bioróżnorodności, czego symbolem stały się etykiety win: widnieją na nich wizerunki rzadkich gatunków ptaków i roślin występujących w tym regionie.

Nad całością produkcji czuwa enolog Alessandro Cellai.