Alceño

Alceño (Bodegas Alceño) to hiszpańska winnica z ponad 150-letnią historią, założona w 1870 roku w Jumilli, w południowo-wschodniej Hiszpanii. Dziś prowadzona przez czwarte pokolenie rodziny Bastida, łączy wieloletnie doświadczenie z nowoczesnymi metodami produkcji, tworząc wina będące odzwierciedleniem surowego, ale szczodrego terroir Jumilli.

Od kupca winiarskiego do czwartego pokolenia

Historię Alceño rozpoczął w 1870 roku kupiec winiarski Roque Martinez, zakładając pierwszą profesjonalną winnicę w Jumilli. Od tamtej pory winnica przechodziła z rąk do rąk w obrębie jednej rodziny — dziś prowadzi ją czwarte pokolenie Bastidów. W winiarni do dziś zachowały się oryginalne beczki i stożkowe zbiorniki z roku założenia — żywy dowód ciągłości historii.

Rodzina Bastida posiada winnice również w innych częściach Hiszpanii, między innymi w apelacji Utiel Requena niedaleko Walencji — regionie cenionym za wina z odmiany bobal.

Jumilla — surowy klimat, intensywne wina

Jumilla leży na styku dwóch hiszpańskich regionów autonomicznych — Murcji i Kastylii-La Manchy — w strefie przejściowej między wybrzeżem a płaskowyżem La Mancha. To miejsce, które nie rozpieszcza ani ludzi, ani winorośli. Latem temperatura przekracza 40°C, zimą spada poniżej zera. Opady są skąpe, a gleby — kamieniste, wapienne, piaszczysto-gliniaste i gliniaste — zmuszają korzenie do sięgania głęboko w poszukiwaniu wody.

Winnice rozciągają się na wysokościach od 400 do 950 metrów n.p.m., ułożone w równoległych dolinach biegnących z południa na północ. Aż 80% upraw prowadzonych jest bez sztucznego nawadniania, a większość winorośli rośnie w tradycyjnej formie krzaczastej (bush vines) — niskie, wolnostojące krzewy, które lepiej znoszą upał i suszę. Plony są bardzo niskie, ale właśnie dzięki temu winogrona mają skoncentrowany smak i intensywny aromat. Zbiory trwają od września do końca października.

Dominującą odmianą czerwoną jest monastrell — szczep, który w tym surowym klimacie daje potężne, mięsiste wina o aksamitnej miękkości. W Alceño uprawia również syrah, garnacha tintorera, garnacha, tempranillo i cabernet sauvignon, a z odmian białych — sauvignon blanc, verdejo, macabeo i airén. Winnica kontroluje plantacje wielu lokalnych rolników, dobierając winogrona według odmiany, wysokości, wieku łozy i rodzaju gleby.

Beton, dąb i metoda „zanurzonego kapelusza”

Zaplecze produkcyjne Alceño mieści zbiorniki o łącznej pojemności 3 500 000 litrów. Większość fermentacji odbywa się w zbiornikach betonowych (75% pojemności), które w porównaniu ze stalą zachowują bardziej stabilną temperaturę i pozwalają winu „oddychać” przez mikroporowatą strukturę ścian. Pozostałe 15% to beczki dębowe, a 5% — zbiorniki ze stali nierdzewnej.

Alceño stosuje przy fermentacji metodę „zanurzonego kapelusza” (submerged cap) — technikę, w której skórki winogron, zamiast unosić się na powierzchni moszczu, są stale w nim zanurzone. Dzięki temu ekstrakcja barwników, tanin i aromatów przebiega łagodniej i bardziej równomiernie, co przekłada się na wina o gładszej strukturze. Temperatura fermentacji jest ściśle kontrolowana, by zachować charakter owoców.

Do dojrzewania win w Alceño używa się beczek dębowych o pojemnościach 225, 300, 400 i 500 litrów — mniejsze beczki dają winu intensywniejszy kontakt z drewnem, większe pozwalają na łagodniejszą ewolucję. Proporcje dębu to 70% francuskiego i 30% amerykańskiego — dąb francuski wnosi subtelniejsze, przyprawowe tony, amerykański — wyraźniejszą wanilię i słodycz.