Poznaj Morrison Scotch Whisky Distillers

To nie jest nowa firma, która weszła do branży ze świeżym kapitałem i ambicjami. To rodzina, która whisky zna od środka od pokoleń – jako detaliści, hurtownicy, brokerzy, blenderzy, bottlerzy i gorzelnicy.

Dzisiejszy właściciel firmy, Jamie Morrison, jest wnukiem Stanleya Morrisona, który w latach 1963–1994 był właścicielem legendarnej destylarni Bowmore na wyspie Islay. Pod szyldem Morrison Bowmore Distillers rodzina przejęła również destylarnię Glen Garioch w 1970 roku i Auchentoshan w 1984 roku. W 1994 roku firmę przejął japoński koncern Suntory.

Przez kolejne lata rodzina Morrisonów zgromadziła imponujące zapasy szkockiej whisky i w 2005 roku zaczęła odbudowywać pozycję – tym razem jako niezależny bottler. Firma przekształciła się w Morrison & Mackay, wprowadzając na rynek serię Càrn Mòr oraz whisky Old Perth (2014). Powrót do destylacji nastąpił w 2017 roku — kiedy Jamie Morrison zrealizował swoje marzenie i zbudował od podstaw destylarnię Aberargie.

Destylarnia Aberargie – nowe Lowlands z filozofią od ziarna do butelki

Dlaczego Aberargie to ważny głos w rozmowie o nowych destylarniach szkockich?

Od 2005 roku, kiedy na wyspie Islay otworzyła się destylarnia Kilchoman, w Szkocji powstało ponad 50 nowych gorzelni. Wiele z nich to małe zakłady rzemieślnicze. Aberargie wyróżnia się na tym tle nie tylko skalą (możliwości produkcyjne sięgają 750 tysięcy litrów destylatu rocznie), ale przede wszystkim podejściem do produkcji.

Destylarnia stanęła na liczącej 300 akrów farmie w wiosce Aberargie, kilka kilometrów na południe od Perth. Formalnie to region Lowlands, choć do granicy z Highlands jest stąd zaledwie kilka kilometrów. Budowa ruszyła w czerwcu 2016 roku, pierwsze próby destylacji odbyły się w październiku 2017, a 1 listopada tego samego roku napełniono pierwszą beczkę.

Od własnego pola do butelki

Filozofia „grain to bottle” nie jest w Aberargie hasłem marketingowym. Farma, na której stoi destylarnia, od lat dostarczała jęczmień lokalnym słodowniom. Po otwarciu gorzelni uprawiany tu jęczmień zaspokaja własne potrzeby produkcyjne. Każde ziarno musi spełniać określone standardy jakości.

Na polach Aberargie rosną dwie odmiany:

Golden promise – niegdyś dominująca w szkockim browarnictwie i destylacji, dziś uprawiana na mniejszą skalę ze względu na niższą wydajność. Daje bogaty, pełny, oleisty destylat o cięższym charakterze.

Laureate – wydajniejsza, szeroko uprawiana odmiana współczesna. Oferuje lżejszy, żywszy, owocowy profil smakowy, coraz popularniejszy we współczesnej produkcji whisky.

Wykorzystanie obu odmian daje rodzinie Morrison kontrolę nad charakterem whisky jeszcze zanim destylat trafi do beczki.

Produkcja – kilka szczegółów, które mają znaczenie

Fermentacja trwa od 80 do 144 godzin. Dłuższa daje więcej estrów i owocowy destylat z nutami przejrzałych bananów, krótsza rześkie aromaty zielonego jabłka i gruszki (laureate) albo cierpkie nuty agrestu i ziół (golden promise).

Destylarnia pracuje na parze klasycznych alembików wykonanych we współpracy z firmą Forsyths. Wash still ma pojemność 15 tysięcy litrów, spirit still – 10 tysięcy litrów, wyposażony dodatkowo w reflux bowl. Oba mają opadające szyje lyne arms. Middle cut zbierany jest w zakresie 74–60,5% mocy, co przekłada się na bogaty, owocowy destylat z odpowiednią teksturą.

Dojrzewanie odbywa się w magazynach regałowych na terenie farmy. Beczki po bourbonie sprowadzane są w całości z różnych amerykańskich destylarni. Beczki po sherry, zarówno oloroso, jak i pedro ximénez, importowane są bezpośrednio z bodegi Jose y Miguel Martinez. Butelkowanie odbywa się na miejscu.

Jak smakuje pierwsza edycja whisky Aberargie?

Inauguracyjna butelka to kompozycja destylatów z obu odmian (52% golden promise, 48% laureate), leżakowanych w równych proporcjach w beczkach po bourbonie i sherry. Moc 48,2%, bez filtracji na zimno, bez barwników. W nosie pieczone jabłko, suszone morele, miodowo-maślane ciasto i słód. W smaku soczyste rodzynki i śliwki, w finiszu ziołowa długość.

To nie jest typowa lekka whisky w stylu Lowlands. Ma charakter, głębię i jest zapowiedzią ciekawej przyszłości marki.

Co jeszcze znajdziesz w ofercie Morrison?

Old Perth – dla miłośników sherry

Whisky blended malt z destylarni regionu Speyside, leżakowana wyłącznie w beczkach po sherry. Marka sięga 1908 roku, została przywrócona do życia przez rodzinę Morrison po dekadach zapomnienia. Dostępne wersje: The Original, Double Sherry Wood, 12YO i Cask Strength.

Mac-Talla – torfowe Islay bez ujawniania destylarni

Seria single malt z wyspy Islay, butelkowana w naturalnym kolorze bez filtracji na zimno. Nazwa oznacza w języku gaelickim „echo” — i rzeczywiście, każda z edycji inaczej oddaje charakter wyspy. W ofercie: Terra, Mara (cask strength 58,2%), Strata (15 lat, beczki po bourbonie i sherry), Flora (lekko torfowa, 48,2%) oraz limitowana edycja Pedro Ximenez.

Càrn Mòr – limitowane, niepowtarzalne, single cask

Seria niezależnych rozlewów z beczek pozyskanych z destylarni z całej Szkocji. Każde butelkowanie jest ściśle limitowane. To efekt pokoleń kontaktów, doświadczenia i dostępu do wyjątkowych zapasów – czegoś, na co większość destylarni nie może sobie pozwolić.

Gdzie można spróbować whisky Morrison?

Wszystkie wymienione marki są dostępne w salonach M&P w Polsce. Whisky Morrison można też spróbować na degustacjach organizowanych przez M&P oraz podczas festiwalu Pawlina Whisky & Friends.

FAQ – Morrison Scotch Whisky Distillers

Czym jest Morrison Scotch Whisky Distillers? Rodzinna szkocka firma z ponad pięciopokoleniową historią w branży whisky. Działa jako producent (destylarnia Aberargie), niezależny bottler (Càrn Mòr) i właściciel marek (Old Perth, Mac-Talla). Właścicielem jest Jamie Morrison, wnuk Stanleya Morrisona, dawnego właściciela Bowmore.

W jakim regionie leży destylarnia Aberargie? Formalnie w Lowlands, kilka kilometrów na południe od Perth. Od granicy z Highlands dzieli ją zaledwie kilka kilometrów. Destylarnia ruszyła w 2017 roku i produkuje whisky single malt według filozofii od ziarna do butelki.

Czym różni się Aberargie od innych nowych szkockich destylarni? Aberargie uprawia własny jęczmień na 300-akrowej farmie, kontrolując produkcję od pola, przez destylację, po butelkowanie na miejscu. Pracuje na dwóch odmianach – golden promise i laureate – co daje dwa różne profile smakowe i dużą swobodę w tworzeniu kompozycji.

Co to jest Mac-Talla? Seria torfowych whisky single malt z wyspy Islay, butelkowana przez Morrison bez podawania nazwy destylarni. Wszystkie edycje są butelkowane w naturalnym kolorze i bez filtracji na zimno. Nazwa pochodzi z języka gaelickiego i oznacza „echo”.

Gdzie kupić whisky Morrison w Polsce? M&P Pavlina jest oficjalnym importerem i dystrybutorem marek Morrison Scotch Whisky Distillers w Polsce. Whisky dostępne są w salonach M&P.