Wino skomponowane wyłącznie z gron odmiany Cabernet Sauvignon, pochodzących ze starych nasadzeń (około 30 lat). Po skończonej fermentacji alkoholowej i malolaktycznej, 20% wina dojrzewa w dębowych beczkach przez 4 miesiące, a pozostałe 80% w tym czasie leżakuje w stalowych tankach, w kontrolowanej temperaturze. Głęboko purpurowa i połyskliwa szata. W nosie kwintesencja owoców czarnej porzeczki z nutami przypraw i tytoniu. Usta pełne i owocowe z miękkimi taninami. Paul Mas Cabernet Sauvignon to znakomity towarzysz dla czerwonych mięs, barbecue, duszonej wołowiny i gulaszy, a także twardych serów i deserów z gorzkiej czekolady.