Żubrówka Bison Grass to polska wódka aromatyzowana trawą żubrową (Hierochloe odorata), rozpoznawalna po źdźble umieszczonym w każdej butelce. Rozlewana z mocą 37,5%, opiera się na destylacie zbożowym połączonym z macerantem z trawy pochodzącej z Puszczy Białowieskiej.

Producentem jest destylarnia Polmos Białystok. Komercyjna produkcja wódki żubrowej rozpoczęła się w tej destylarni w 1928 roku. Marka należy do grupy CEDC. Surowcem trawiastym są dwa gatunki turówki – turówka wonna i turówka leśna, które rosną w północno-wschodniej Polsce, szczególnie w Puszczy Białowieskiej. To niewielkie rośliny, od 40 do 60 cm wysokości, o charakterystycznym, silnym zapachu kumaryny – substancji o aromacie świeżego siana, miodu i sierści żubra. Trawa rośnie wyłącznie dziko, w warunkach naturalnych, a zbiory zaczynają się już w połowie czerwca i trwają do października; latem jest soczyście zielona i bardzo świeża.

Sposób przygotowania aromatu opiera się na macerowaniu trawy. Produkcja macerantu z trawy żubrowej to dwuetapowy proces złożony z maceracji wodnej i alkoholowej, w którym siano umieszcza się w specjalnych urządzeniach zwanych maceratorami, pozwalających na cyrkulację trawy z czynnikami ekstrahującymi; proces przebiega w ściśle kontrolowanych warunkach, a uzyskana esencja pozostawiana jest na kilka dni do sezonowania. Po filtracji powstaje ciecz o intensywnie zielonej barwie oraz smaku i zapachu świeżo skoszonego siana, którą aromatyzuje się spirytus i wodę stanowiące główny składnik do produkcji Żubrówki.

W profilu aromatycznym dominują nuty pochodzące od trawy. Wyraźnie aromatyczna, ziołowa i trawiasta, z cytrusem, wanilią, lawendą, tytoniem i zimną herbatą jaśminową. Sama trawa nadaje wódce lekko zielonkawy odcień i subtelny charakter. Ten polski wyrób aromatyzowany jest trawą Hierochloe Odorata, której źdźbło zanurzone jest w każdej butelce, co daje półprzezroczysty, zielonkawy kolor i subtelny smak.

W Polsce najczęściej łączona jest z sokiem jabłkowym. Żubrówka bywa mieszana z sokiem jabłkowym, najlepiej niefiltrowanym; napój znany jest w Polsce jako szarlotka, a za granicą sprzedawany pod nazwą Apple ŻU.